有一種說法，大蒜可以溶解肉中的有害成分，轉(zhuǎn)化脂肪，促進蛋白質(zhì)的吸收，所以在吃肉時最好吃大蒜。專家指出，這種說法是對大蒜功能的夸大和誤解。肉富含蛋白質(zhì)、脂肪酸和礦物質(zhì)，但大蒜不含有助于消化和分解這些營養(yǎng)素的成分。

　　然而，吃肉不加大蒜，營養(yǎng)減半并不是完全荒謬的，因為瘦肉也是維生素B的重要來源，大蒜可以提高維生素B1在肉中的吸收，維生素B1是第一組B族維生素的發(fā)現(xiàn)，它與神經(jīng)系統(tǒng)的功能密切相關(guān)，一旦缺乏它，就會使人產(chǎn)生P。人們情緒低落，思維遲鈍;嚴重缺乏時，周圍神經(jīng)炎，如腳氣病，也會增加突發(fā)心臟病的風險。其他研究表明，補充維生素b1可以改善產(chǎn)后抑郁癥。營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國居民攝入的維生素b1越來越少。

　　值得注意的是，它在人體內(nèi)停留的時間很短，很容易隨糞便排出。大蒜含有蒜素和蒜素酶。當大蒜被壓碎時，兩種物質(zhì)相互接觸形成我們熟知的蒜素。蒜素與肉中的維生素B1結(jié)合，這不僅提高了維生素的吸收率。b1，但也會將其水溶性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苄?，從而延長其在人體內(nèi)的停留時間，因此，更科學地說，食用不含大蒜的肉類意味著維生素b1的吸收較少。

　　除了促進維生素b1的吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌的作用，在吃肉的時候吃一些大蒜也可以減少油膩感，所以我建議你吃肉的時候咀嚼一些大蒜。

　　應該指出，生吃大蒜最好，因為大蒜素加熱后會很快失去作用，而且太咸也會失效。然而，值得強調(diào)的是，大蒜的辛辣對胃粘膜有刺激作用，胃潰瘍、急慢性胃炎患者最好不要吃。