今天萬(wàn)康餐飲公司大家分享一個(gè)家常紅燒帶魚(yú)的做法。家庭烹制帶魚(yú)時(shí)，通常會(huì)燉，也可以干炸。因?yàn)榧t燒可以有湯，而且拌飯相當(dāng)于一種蔬菜的功能。整齊的魚(yú)塊，誘人的醬色，酥脆的外皮，滑嫩的魚(yú)肉，混合著魚(yú)香蔥蒜的醬油湯，每一口都充滿了幸福。

　　下面上海食堂承包公司為大家詳細(xì)分享一下做法吧。

　　【紅燒帶魚(yú)家常做法】

　　1.首先準(zhǔn)備小料：4到5塊大蒜壓扁放入鍋中，一小塊姜切成菱形片，小蔥切成小塊，和姜放在一起和大蒜，干辣椒10克，八角兩丸。

　　2.接下來(lái)我們來(lái)處理章魚(yú)，一只章魚(yú)，把鱗片刮掉。章魚(yú)的鱗片是寶物。它們屬于蛋鱗脂肪，更有營(yíng)養(yǎng)。你可以用也可以不用。因?yàn)椴幌矚g魚(yú)鱗，所以這里去掉了一些。

　　去掉魚(yú)鰓，切開(kāi)魚(yú)肚，去掉內(nèi)臟，用剪刀剪掉魚(yú)背上的鰭，清洗干凈后，先把魚(yú)頭剪掉。不要太深。兩面都畫(huà)好后，切成6厘米左右的長(zhǎng)條。

　　將章魚(yú)塊放入鍋中，撒上玉米淀粉，這樣章魚(yú)煮熟時(shí)更容易上色和入味。

　　3.準(zhǔn)備好后，我們將章魚(yú)炒熟，鍋中的油加熱。油溫60%熱時(shí)(油面微微冒煙)，將章魚(yú)分段放入，過(guò)程中開(kāi)小火。

　　慢火煎3分鐘左右，將章魚(yú)炸至兩面金黃，將里面炸至小刺，這樣入味更佳，然后倒出油備用。

　　4.接下來(lái)開(kāi)始紅燒章魚(yú)，鍋里留少許底油，倒入蔥、姜、蒜、八角、干辣椒一起翻炒，翻炒至蒜香，加入一勺豆瓣醬，炒紅油，倒入適量料酒，料酒受熱揮發(fā)，在揮發(fā)過(guò)程中會(huì)帶走部分魚(yú)腥味。

　　5.加入適量的水，最好沒(méi)有章魚(yú)，倒入蠔油，加入醬油增強(qiáng)湯的鮮味，加入老抽打底色，煮熟的章魚(yú)更好看.

　　6.下面開(kāi)始調(diào)味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺鹽，一勺雞粉，水開(kāi)后倒入炒好的章魚(yú)，輕輕翻動(dòng)，蓋上鍋蓋小火燉五分鐘。

　　7.5分鐘后，章魚(yú)完全熟透了，基本好吃了。加一勺糖，倒入香醋，加少許水淀粉，開(kāi)始收湯。湯汁濃稠后，倒入香油，紅燒章魚(yú)就做好了。它已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，可以上桌了。