奶黃餡月餅的制作方法

　　1 先做奶油餡。生咸蛋黃需要先烤。將生咸蛋黃噴上少許高度白酒，然后有兩種方法，一種是在預熱的180°C烤箱中烘烤8-10分鐘，另一種是放入微波爐中高溫約 100 秒(取決于微波爐)功率調(diào)整時間)。直到咸蛋黃完全煮熟。也可以買熟咸鴨蛋，剝?nèi)サ鞍?，直接取蛋黃。

　　2 咸蛋黃放涼后，在篩子上揉搓，使其通過篩子成為細膩的咸蛋黃泥(也可以用搟面杖或其他工具將咸蛋黃搗碎，但咸蛋黃過篩的蛋黃 蛋黃泥最均勻細膩，口感也最好)。

　　3 這是最后的咸蛋黃泥。

　　4 再取一個大碗。將白糖、鮮奶油(提前復溫)、奶粉、椰奶粉、玉米淀粉、蛋黃泥、液態(tài)黃油倒入碗中(奶粉是超市最常見的成人含糖奶粉，寶寶不要用奶粉)奶粉)。椰奶粉可以增加口感，如果不用等量的奶粉代替。

　　5 如果您有 Junbake 攪拌器，請使用連接在攪拌器上的均質(zhì)棒將其攪拌成光滑、均勻的混合物。如果沒有，用抹刀混合幾次以充分混合。

　　6 將混合物倒入奶鍋中，用中火加熱奶鍋，繼續(xù)用均質(zhì)器高速打發(fā)。煮至混合物煮沸并徹底煮熟。煮熟后，質(zhì)地會發(fā)生顯著變化并變稠。

　　7將鍋從爐子上移開，繼續(xù)用均質(zhì)機打片刻，使鍋中的混合物更均勻細膩。如果沒有均質(zhì)棒，用硅膠刮刀，加熱過程中也要不停攪拌，直到沸騰煮熟，熄火后繼續(xù)快速攪拌(使用硅膠刮刀不如均質(zhì)器有效，所以混合物煮熟后可能會煮熟。有很多油滲出，但沒關(guān)系，繼續(xù)用力攪拌，直到油全部被吸收)。

　　8 冷卻混合物，奶油餡就做好了。冷卻后的混合物會變得非常粘稠，可以在較低溫度下冷藏以獲得更堅硬的質(zhì)地。

　　9 將卡士達餡分成20克每份，滾成球狀。然后放入冰箱冷藏(冷藏后的蛋奶餡更硬，更容易包起來)。

　　10后做月餅皮。在一個大碗中加入面粉、糖粉、奶粉、鮮奶油、全蛋液、軟化的黃油和其他配料。

　　11 然后用刮刀繼續(xù)攪拌，充分混合后，得到的軟面團就是月餅面團。

　　12 將餡餅皮面團分成22g的塊，搟成圓形，在掌心壓扁。

　　13 然后把蛋黃餡放在餡餅皮中間，包起來，慢慢推緊，讓蛋羹餡包在餡餅皮里。包好所有的蛋奶餡。

　　14 用50克的月餅模具成型。將面團放入月餅模具中。

　　15 壓縮成型。最后，在烘烤之前，您需要將所有的月餅坯放入冰箱的冷凍室(-18°C)中2小時以上。烘烤至內(nèi)外冷凍。

　　16 烤箱預熱至220°C，在冷凍月餅表面刷上一層蛋黃(上色注意是生蛋黃，不是咸蛋黃)。放入烤箱中間的架子，烤7-8分鐘，表面就可以烤了。冷卻后的月餅在食用前密封保存1天。

　　17以上是蛋奶月餅的制作過程。但是，如果要制作蛋黃月餅，就比較復雜了，還需要再做一次餡。請按照以下步驟制作：與制作蛋黃餡的咸蛋黃一樣，咸蛋黃煮熟后，篩入咸蛋黃泥(可與步驟1一起進行)。

　　18 將加熱至液態(tài)的黃油、糖粉、奶粉放入碗中混合，用君貝克打蛋器的均質(zhì)器攪拌均勻(沒有的話可以用普通的電動打蛋器)。

　　19 然后加入咸蛋黃泥。攪拌均勻。此時，您會得到流動的液體填充物。把它放在冰箱里直到凝固。

　　20 從凝固的液體餡料中挖出約 3 克的小球。放在油紙上。然后繼續(xù)冷凍(-18°C)直到變硬。會有剩菜來做這個豐盛的餡料。

　　21 最后包餡的時候，先把蛋黃餡包在蛋黃餡里。然后按照蛋奶月餅的步驟繼續(xù)