食堂伙食問題，尤其是在這個炎熱的夏季，特別容易高發(fā)。也是各大酒店、食堂、餐廳等特別關(guān)注的一個方面。確保食堂伙食從基本細節(jié)入手，尤其是購買環(huán)節(jié)。食物的來源是不斷增加的保障食物的需求，那么食堂承包公司如何保證食堂的采購呢?

　　嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的要求，堅決杜絕收購含有毒物、有害物質(zhì)、被污染或因病、中毒、不明原因死亡的禽、畜、獸、水生動物(含未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類)和豆制品，以及可能對人體有害的食品原料進入廚房門。確保顧客用餐衛(wèi)生。

　　食堂承包公司向您介紹，與供應(yīng)商協(xié)商確定能力后;提供樣品供試用;供應(yīng)商來源的現(xiàn)場檢查或驗證;參與評審，對生產(chǎn)檢驗部分提出意見;合法的業(yè)務(wù)受理證明或自我證明等方式評論并選擇合格的供應(yīng)商。同時加強對采購物品的控制。一、獲取供應(yīng)商產(chǎn)品的檢疫聲明、合格證(有生產(chǎn)日期、放行檢驗員簽字)、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等;其次，質(zhì)量控制部分負責(zé)對采購的物品進行驗證或檢驗;采購部建立合格供應(yīng)商檔案。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留衛(wèi)生管理，嚴格按照要求取得蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報表，食堂承包食品采購衛(wèi)生保證措施，食堂承包公司向您介紹，原料采購產(chǎn)地：主料，肉類和蔬菜來自基地或直接來自生產(chǎn)者，(如豬肉類用于“春蘭”)，食用油質(zhì)量(中糧潤吉、海獅、金龍魚)來自有保證的來源，米面主食來自正規(guī)谷物加工廠。

　　蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗批檢驗表，運輸：配備專用清潔運輸車，確保準時到達網(wǎng)點，儲存：根據(jù)原料、肉類、家禽、水產(chǎn)品、大豆的不同特性嚴格儲存產(chǎn)品，并定期存放東西清洗消毒。