今年夏季，多所學(xué)校食堂出現(xiàn)食物中毒等食品安全事件，而通過(guò)這些事件調(diào)查中我們了解到，目前很多食堂之所以出現(xiàn)食品安全，很大程度上與食堂管理不善，不負(fù)責(zé)任有關(guān)系，也與公司本身提供的設(shè)備設(shè)施條件原因有關(guān);因此國(guó)家正則對(duì)學(xué)校食堂也管理非常的嚴(yán)格，那么作為多年食堂承包公司，“承包學(xué)校食堂需要注意些什么”呢?下面針對(duì)此問(wèn)題，我們給大家做一介紹。

承包學(xué)校食堂需要注意些什么

大學(xué)生在校吃得好不好，跟學(xué)校食堂管理有很大關(guān)系。近年，省教育廳多次開(kāi)展高校標(biāo)準(zhǔn)化食堂創(chuàng)建活動(dòng)，引導(dǎo)高校強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，完善制度，增加投入，高校積極參與創(chuàng)建了一批標(biāo)準(zhǔn)化食堂。截至2012年底，省教育廳已授予52所高校的118個(gè)食堂“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”稱(chēng)號(hào)。

1、承包學(xué)校食堂需要注意食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理：采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買(mǎi)未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)的肉類(lèi)，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2、承包學(xué)校食堂需要注意工作人員管理：銷(xiāo)售熟食品時(shí)戴口罩;工作人員操作時(shí)間不吸煙，不隨地吐痰，不戴首飾;要求食堂工作人員晨檢并有晨檢記錄(內(nèi)容必須包括體溫檢測(cè)、腹瀉情況及外傷情況)。

3、承包學(xué)校食堂需要注意食堂操作規(guī)范：在食堂操作規(guī)范上，要求高校食堂建立食品試嘗、留樣記錄制度，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí);要求生食、半成品、熟食、葷素菜加工用具(容器)及擺放區(qū)域嚴(yán)格分開(kāi);

4、承包學(xué)校食堂需要注意食堂飯菜質(zhì)量：在伙食質(zhì)量上，要求高、中、低檔主副食質(zhì)價(jià)要相符;稀飯干稀、米飯軟硬適度，發(fā)面制品色白松軟，不酸不黃，量足味好;炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顧多方學(xué)生口味;花色品種要求主副食品種，高、中、低檔搭配比例原則上為3:5:2;早餐主食品種要20種以上，副食品種5種以上;午餐、晚餐主食品種要求10種以上，副食品種50種以上;

對(duì)于承包方承包學(xué)校食堂需要注意哪些

1.承包款 2.承包時(shí)間 3.原食堂的設(shè)備折價(jià)多少 4.學(xué)校限制經(jīng)營(yíng)的是什么 5.健康證(個(gè)人) 6.學(xué)校能提供哪些便利,如水,電費(fèi)用等 7.學(xué)校對(duì)學(xué)生的管理,如寄宿生有多少?學(xué)校對(duì)學(xué)生的外出購(gòu)物管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間等;8.學(xué)校對(duì)食品的安全有制定什么措施,并能提供哪些安全保障.那么上海學(xué)校食堂外包哪家公司可以做呢？點(diǎn)擊具體了解。

在此上海萬(wàn)康餐飲管理有限公司是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)從事于食堂承包托管、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品原材料配送，并為客戶(hù)提供廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備等服務(wù)于一體團(tuán)膳公司。自成立以來(lái)堅(jiān)持”以顧客滿意為目的，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ)”為經(jīng)營(yíng)理念。以衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)、價(jià)廉、物美為公司的服務(wù)宗旨。多年的不斷努力，萬(wàn)康在食堂托管承包、食堂管理領(lǐng)域具有資深經(jīng)驗(yàn)，并且深受顧客好評(píng)!