據(jù)最新報道，目前國內工廠食堂承包市場價值已經超過兩萬億元，不少投資者的目光被工廠食堂承包巨大的商機所吸引。有專家指出，隨著城鎮(zhèn)化速度的加快，進入工廠工作的人會越來越多。而作為最為經典的企業(yè)員工飲食解決方法，企業(yè)食堂也就會更多的出現(xiàn)。正所謂需求決定市場，國內也因此出現(xiàn)了像上海萬康餐飲管理這樣專業(yè)經營工廠食堂承包項目的企業(yè)。

　　工廠食堂承包應當說是前景不錯，但是想要在其中獲利卻并不簡單。很多嘗試工廠食堂承包的人沒能成功，原因就是不注重細節(jié)，不了解企業(yè)食堂的特殊性。因此，筆者對國內工廠市場進行調研分析，總結了新形勢下的食堂承包特色。最大的問題就是食品保障。承包食堂所提供的食品必須是營養(yǎng)、健康的。


　　萬康餐飲能根據(jù)不同的勞動力強度合理搭配食材，為企業(yè)員工補充相應的營養(yǎng)。另外食品的來源必須要有保障，要分配專門的人對其生產、加工、運輸進行檢查、看管。萬康餐飲注重崗位細分，專人負責不同的環(huán)節(jié)，出現(xiàn)問題及時報告，每個過程都能做到時間詳細，還需要有管理人簽字。其次，服務人員的健康與自身建設也是很重要的作為服務行業(yè)，像手指臟、亂噴香水等細節(jié)都要有所注意。


　　除以上幾點，食堂環(huán)境與保障建設也需要引起注意。及時的清理餐后殘渣，還要保證有合適的人選來處理，不能出現(xiàn)兩餐或多餐并一起處理的情況。所有餐具在員工用餐后要及時回收、消毒，消毒時間要充足，避免病菌滋生。只有工廠食堂承包將員工的健康放到第一位，才能獲得員工的肯定，才能做大、做強。


　　作為一個早已不再新鮮的詞匯，近年來業(yè)內人士對食堂承包提出整合的概念，而在強調整合的同時，也要同時兼顧一些其他的策略，工廠企業(yè)的主要工作內容就是進行加工生產，所以把食堂承包委托給其他的人應當說是很好的方法。最近，很多企業(yè)都在尋找工廠食堂承包的最佳模式，針對這個問題有關人員專程拜訪了上海萬康餐飲管理公司這個國內知名的餐飲管理企業(yè)。


　　據(jù)萬康餐飲內部人員介紹，工廠食堂承包并不是單一模式，在這方面的選擇上也沒有統(tǒng)一標準，每個企業(yè)需要根據(jù)自身情況，選擇合適的合作方案。同時，食堂承包的模式有很多種，都各有自己的特點和針對性。


　　據(jù)了解，半托承包、全托承包、委托加工、原材料配送是工廠食堂承包的主要模式。外包企業(yè)和承包的一方在每一種模式中所承擔的角色和工作都不盡相同，例如，在半托承包模式里，方場地、廚房用具、用餐用品以及其他的一些必用品都需要外包企業(yè)提供，而承包方要處理從食物原材料的采購到加工等方面的事宜，同時，烹飪人員也是需要他們自己尋找的。那些擁有場地和相關的設施但是缺少廚師的企業(yè)就比較適合這種模式。而情況不同的其他企業(yè)，就可以選擇另外的承包模式。