上海萬康餐飲管理有限公司專注食堂承包以來，非常重視食堂衛(wèi)生管理，確保各個環(huán)節(jié)正常有序的運營嗎，為了確保食堂衛(wèi)生工作，上海萬康餐飲管理有限公司針對洗碗間特別指定一下工作制度：
    洗碗間衛(wèi)生崗位責任制
    1、餐飲具必須有專人負責，必須配備有足夠周轉的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。
    2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進行，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
    1)一清：將食具上的食物殘渣清理掉。
    2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除用具上的污物、油垢。
    3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
    4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒；藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
    5)五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應有明顯標記。
    3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
    4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
    5、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。
    6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關閉照明設施節(jié)約用電。
    洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度：
    1、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）。
    2、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。
    3、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠?？人曰虼驀娞鐣r，要用手帕掩住鼻等。
    4、每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證和培訓證后方可參加工作。
    5、凡患有以下五種傳染表的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如流涎癥、膀胱瘺等，不得參加接觸直接入口食品工作。
    以上制度由“上海萬康餐飲管理有限公司”指定，禁止拷貝，拷貝請注明轉載于：萬康官網(wǎng)！