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食堂管理過程中食品安全食堂衛(wèi)生如何開展

2021-10-28 19:24:58

  食堂管理過程中食品安全食堂衛(wèi)生如何開展

  1、餐具、用具的衛(wèi)生消毒系統(tǒng)

  (1)餐具、用具在使用前必須清洗消毒。

  (2) 餐飲用具清洗必須使用專用池,不得與其他池混用清洗蔬菜和肉類。

  (三)用于餐飲器具清洗、消毒的洗滌劑、消毒劑,必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (4) 消毒后的餐具必須存放在餐具專用的清潔柜內(nèi),以備后用。餐食清潔柜定期清潔消毒,避免污染。

  (5) 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,存放柜必須有明顯的標(biāo)識。

  2. 粗加工管理系統(tǒng)

  (1) 粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配備防蠅、防鼠設(shè)備,采購的原料在粗加工間進(jìn)階,食品分揀上架

  (2)各種食品原料在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐爛、變質(zhì)、霉變、蟲害、有毒有害的原料不得加工。

  (3)洗肉洗菜的水槽要分開使用,標(biāo)志明顯,肉類加工操作臺和蔬菜操作臺分開使用

  (4)加工食品要妥善保管,做好三防。

  (5)每天對洗肉槽、砧板、手術(shù)臺和餐具進(jìn)行消毒。

  3、食堂衛(wèi)生檢查制度

  (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,食堂工作人員認(rèn)真履行工作職責(zé)。

  (2)食堂的清潔、衛(wèi)生、消毒工作:設(shè)置人員、時間、區(qū)域、質(zhì)量,每天消毒,并做好記錄。

  (3)管理人員和保健醫(yī)生每天檢查食堂衛(wèi)生,每周組織一次全園大檢查,并做好記錄。

  (4)環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂干凈衛(wèi)生,無垃圾、無水、無泥土,屋腳、屋頂、腳上無蜘蛛網(wǎng),水槽無泥沙,下水道通暢,無油污在抽油煙機(jī)上。

  (5)餐具衛(wèi)生要求:餐具和炊具應(yīng)先清洗,清洗兩次,消毒三次,清洗四次。清洗柜每天進(jìn)行消毒,餐具消毒后立即放入清洗柜,防止二次污染。菜品干凈,生熟分開,標(biāo)示清楚。爐灶和砧板干凈,沒有污垢和油膩。毛巾專門用于分類,冰箱和廚柜定期消毒。

  (6) 倉庫檢查:按倉庫管理制度執(zhí)行

  4、餐飲系統(tǒng)

  (1)將煮熟的食物放入有明顯標(biāo)記的容器(鍋、桶)中,分開使用,并存放在一個位置。少將使用后保持清潔。

  (2)嬰兒食品煮熟后,其核心溫度不得低于70攝氏度。熟食應(yīng)與原料或半成品分開存放。

  (3) 烹調(diào)后、食用前需要長時間保存的食品,應(yīng)貯存在攝氏60度以上或攝氏10度以下的溫度下。

  (4)所有盛放熟食的容器在使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。 

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