細(xì)節(jié)做到位的高級(jí)餐館，不僅僅只是對(duì)顧客吃飯的大堂講究，盡管洗手間只是餐館的附屬局部，也絕不能馬虎。我們雖然不要求洗手間裝潢得過(guò)于奢華高級(jí)，但一定要干凈衛(wèi)生，通常情況下一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙，就能讓人產(chǎn)生不一樣感覺(jué)，而一瓶洗手液、一卷衛(wèi)生紙的成本也相當(dāng)?shù)牡土?，譬如麥?dāng)勞、肯德基受大眾歡迎，還真有洗手間里衛(wèi)生紙的功勞。

　　社會(huì)上經(jīng)常有這種現(xiàn)象：菜品、環(huán)境、消費(fèi)規(guī)范等各方面都差不多的兩家餐館，受歡迎的水平卻大不一樣。產(chǎn)生這一現(xiàn)狀的原因主要就在于細(xì)節(jié)。也許部分經(jīng)營(yíng)者會(huì)認(rèn)為：飯店消費(fèi)水平不是很高，店面也不太大，沒(méi)有工夫去關(guān)注細(xì)節(jié)問(wèn)題，只有高檔酒店才有“資格”有“資本”去注意這些服務(wù)細(xì)節(jié)。這種觀點(diǎn)實(shí)在太過(guò)偏激，即使是普通的餐館，從消費(fèi)者的角度去用心考慮，只要是以人為本的經(jīng)營(yíng)理念，再增加一點(diǎn)小小的投入，就能帶來(lái)豐厚的回報(bào)。以下是從一些在細(xì)節(jié)方面做得不錯(cuò)餐館擇取一些可以借鑒參考的小細(xì)節(jié)，以供大家思考借鑒。

服務(wù)細(xì)節(jié)反映一個(gè)餐館的經(jīng)營(yíng)狀況

　　檸檬水PK白開(kāi)水


　　剛剛開(kāi)業(yè)時(shí)每家餐館的服務(wù)千差萬(wàn)別， 消費(fèi)者去餐館就餐。有些餐館會(huì)端來(lái)免費(fèi)茶水，更有甚者一些餐館什么也不給，但是這些免費(fèi)的茶水中，有的僅僅是一杯白開(kāi)水，有的則是一杯經(jīng)過(guò)精心沖制檸檬水，端給顧客的任何水都是需要花錢(qián)的區(qū)區(qū)“水事”，或許餐館覺(jué)得這些小事情對(duì)餐館的經(jīng)營(yíng)沒(méi)什么影響，但它給消費(fèi)者心里的第一感覺(jué)確實(shí)天壤之別。雖然白開(kāi)水和檸檬水在成本利潤(rùn)上差別不大，但倘若是在炎熱的夏天，用一個(gè)干凈精致的透明玻璃杯端上來(lái)一杯冰冰的酸酸的檸檬水，顧客的第一感覺(jué)當(dāng)然要更好一些，而且會(huì)讓顧客覺(jué)得這家餐館夠檔次，夠溫馨。在現(xiàn)今社會(huì)，在消費(fèi)者心目中，除了菜品本身，服務(wù)質(zhì)量已經(jīng)成了決定是否再來(lái)這家餐館的重要因素之一。


　　手提袋PK塑料袋


　　現(xiàn)在餐館經(jīng)常會(huì)遇到，顧客就餐完畢后要服務(wù)員打包這種情形 。有一次一位客人去一家餐館吃飯要求打包是，服務(wù)員走過(guò)來(lái)端著菜來(lái)到服務(wù)臺(tái)，拿了個(gè)塑料袋就直接把菜往里倒，當(dāng)時(shí)他心里一驚，心想這家餐廳一直在細(xì)節(jié)方面做得不錯(cuò)現(xiàn)在怎么出了這么明顯的疏忽紕漏?正欲發(fā)作詢問(wèn)服務(wù)員時(shí)，卻見(jiàn)服務(wù)員小心地系緊了塑料袋，然后裝進(jìn)一個(gè)很美觀精致的手提袋里，給他送了過(guò)來(lái)。可是他又馬上開(kāi)始擔(dān)心，菜里的湯是否會(huì)漏出來(lái)，但是直至回到家中，手提袋上并沒(méi)有任何一點(diǎn)的油星。


　　殊不知， 許多餐館將剩菜打包時(shí)無(wú)非是用飯盒裝好，然后用塑料袋裝起來(lái)。但是有些顧客需要提著這個(gè)飯盒乘公交車或是走路，有的顧客甚至還要去見(jiàn)朋友，但是提著這樣一個(gè)飯盒，既不方便，也不體面，故而民眾更加傾向于使用手提袋的餐館。


　　等位的藝術(shù)


　　朋友去了北京無(wú)數(shù)次， 而且經(jīng)常聽(tīng)他說(shuō)北京的某家火鍋店有多么的好。我一直認(rèn)為即便是那里的食物有多么的好吃，也不至于達(dá)到他所說(shuō)的說(shuō)水平，這絕對(duì)有夸張的情況。最近才知道那里的服務(wù)質(zhì)量，真是好得沒(méi)法兒說(shuō)，服務(wù)員對(duì)顧客的態(tài)度是絕對(duì)的謙敬和禮遇，就單方面說(shuō)那里的客人在等位時(shí)如何的待遇。如若當(dāng)時(shí)那里至少有四五十位客人在等候時(shí)，餐館會(huì)為等位的顧客提供了西瓜、飲料等食物進(jìn)行消遣，有的賓客還興致勃勃地打起了撲克牌。曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)許多生意興盛的餐館，但是與此餐館相反有些餐廳居然讓顧客在門(mén)外拿著號(hào)牌候著，顧客如何可以等得下去呢?無(wú)論西瓜也好，還是飲料也好，甚至瓜子、茶水、小點(diǎn)心等東西，和餐廳即將得到的利潤(rùn)和聲譽(yù)比起來(lái)，所付出的成本實(shí)在不算太高，可以穩(wěn)住一批顧客，提高客戶的回頭率，如此就會(huì)提升餐館的聲譽(yù)，增加其利潤(rùn)收入。


　　戴手套服務(wù)


　　餐館衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)最不衛(wèi)生的莫過(guò)于服務(wù)員端菜的時(shí)候不小心把手指頭伸進(jìn)了菜盤(pán)里。當(dāng)然， 這是顧客最討厭的一件事情。雖然大部分餐館的服務(wù)不至于如此的惡劣，但大多數(shù)的餐館在端菜這個(gè)環(huán)節(jié)上確實(shí)也不夠講究。然而有的餐館則要求每個(gè)服務(wù)員都要戴上統(tǒng)一發(fā)放到的白手套服務(wù)，這樣，無(wú)論是擺盤(pán)還是端菜的時(shí)候，都會(huì)讓顧客感到很干凈、衛(wèi)生的放心服務(wù)，心里也會(huì)更加的安心，對(duì)這家餐館的印象和好感馬上就會(huì)上升。